Anúncios
1
Qual das alternativas a seguir não é uma etapa típica do pré-preparo de alimentos?
Cocção
Seleção
Corte
Sanitização
2
A principal função da sanitização no pré-preparo é:
Remover sujidades visíveis
Eliminar micro-organismos patogênicos
Melhorar o sabor dos alimentos
Reduzir o tempo de cocção
3
Em relação ao uso correto de sanitizante (água sanitária) no pré-preparo, segundo a ANVISA, é CORRETO afirmar:
1 colher de chá de vinagre para 1 litro de água por 10 minutos
2 colheres de sopa de água sanitária 2 para 1 litro de água por 1 hora
5colheres de sopa de água sanitária para 500 mL de água por 30 minutos
1 colher de sopa de água sanitária para 1 litro de água por 15–20 minutos
4
Qual é o impacto negativo mais comum da divisão exagerada dos alimentos (como picar em pedaços muito pequenos)?
Redução de vitaminas sensíveis, como a vitamina C
Aumento da acidez
Dificuldade de mastigação
5
Em qual situação é recomendado o uso de emulsificantes no pré-preparo?
Para unir ingredientes que não se misturam naturalmente
Para misturar ingredientes com diferentes densidades
Para evitar a formação de glúten
