PROCESSAMENTO DE PESCADOS
Após a apresentação do Seminário sobre Produtos Derivados da Pesca, você é capaz de responder algumas questões?
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1
Sobre Conservação, qual é o método que retira parcialmente a água do alimento com exposição ao sol?
Salga
Defumação
Congelamento
Secagem
2
O que é Pescado Fresco?
Resíduos resultantes de manipulação
Pescados que passam pelo processo mínimo de conservação para não perder suas propriedades
Peixes que acabaram de ser pescados
Aquele que não passou por nenhum processo de conservação, a não ser a ação do gelo
3
Sobre a Salga, marque a alternativa que descreve os tipos corretamente
Úmida: passa primeiro pelo sal e não precisa retirar a salmoura
Todas as alternativas
Mista: é feita a salmoura e deixa o peixe submerso.
Seca: Camadas de sal, retirando a salmoura.
4
O Processamento de Pescados não é tão importante, pois não agregam nenhum valor e corre o risco do pescado deteriorar mais rápido passando por algum processo.
Errado
Certo
5
Sobre as fases da Deterioração, marque a alternativa correta
1ª Fase: Pré-Rigor; 2ª Fase: Fase Pós-Rigor; 3ª Rigor Morti
Nenhuma das alternativas
1ª Fase: Rigor Mortis; 2ª Fase: Pré-Rigor; 3ª Fase: Pós-Rigor
1ª Fase: Pré-Rigor; 2ª Fase: Rigor Mortis; 3ª Fase Pós-Rigor
