Será que você tem potencial para ser um MasterChef ?
TESTE SEUS CONHECIMENTOS GASTRONÔMICOS.
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1
O processo de diminuir a quantidade de liquido de um caldo ou molho em fogo baixo é chamado de :
REDUÇÃO
FLAMBAR
DEGLACIAR
2
O que é QUENELES ?
UM TIPO DE CARNE
UM BOLINHO COM CALDA
BOLINHOS DE FORMA OVALADA
3
''O Tartar é um prato em que a carne vermelha ou peixe não passa por nehum processo de cozimento''. Essa afirmativa é ?
verdadeira
falsa
4
Como se chama a carne que tem um osso em forma de '' T '', que separa o filé do contra-filé ?
TIBONE
ALCATRA
PICANHA
5
Um alimento '' al dente '' é ?
Um alimento que está impróprio para o consumo
Um alimento que está bem cozido, desmanchando-se com facilidade ao morder.É um processo bem comum no preparo de aves.
Um alimento que está cozido,porém firme, com uma pequena resistência á mordida.É um processo usado para massas, risotos e legumes.
6
O que é Flambar ?
É cortar os legumes de forma uniforme e depois coloca-lós no forno.
adicionar ao alimento alguma bebida alcoólica e colocar fogo.
É colocar uma bebida alcoólica em uma mistura para bolo.
7
Como se chama o pré-preparo e organização dos pratos nos restaurantes ?
PLACE EN MISE
PREPARO RÁPIDO
MISE EN PLACE
8
Emulsionar é um processo em que :
Deve-se bater vigorosamente ingredientes que não se misturam.
Deve-se Cozinhar rapidamente com pouca água em baixa temperatura.
Deve-se Cozinhar em altas temperaturas sem deixar de mexer o alimento.
9
O ''pato no tucupi'' é um prato tipico de qual estado brasileiro ?
PARÁ
BAHIA
SÃO PAULO
10
O que é julienne ?
Cortes de aves que se retira todos os ossos.
Cortes grandes e rústicos de legumes e verduras.
Cortes de legumes em tiras finas e uniformes.
11
''Técnica que consiste em desprender crostas de alimentos do fundo de panelas ou assadeiras com auxílio de liquidos como vinho, caldo ou água, tranferindo sabor para a elaboração de molhos''. Essa técnica é chamada de ?
DEGLACEAR
CLARIFICAR
CONFITAR
12
Ingredientes: -280 gr de açúcar de confeiteiro -160 gr de farinha de amêndoas -130 gr de clara de ovo -30 gr de açúcar . ESTA É UMA RECEITA DE :
PUDIM
MACARRON
BOLO
torta de amêndoas
