Você sabe tudo de ficha técnica ?
Quiz sobre os assuntos abordados em sala da disciplina Ficha Técnica para os alunos de Gastronomia.
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1
O que é Quantidade Operacional ?
Nenhuma das respostas.
Quantidade caseira de uma determinada receita.
Quantidade Liquida de uma determinada receita.
2
O que é Fator de Correção ?
É o indice que mede o que cada produto perdeu do seu peso liquido.
É o índice que mede o que cada produto é acrescido do seu peso liquido.
3
O que é percentual do peso asdfa ?
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4
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5
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