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Reativo para verificação da presença de carboidrato nos alimentos:
Heparina
Biureto
Sulfato de cobre
Lugol
2
No método de Soxhlet, o éter é utilizado para:
Fazer extração de proteínas dos alimentos.
Fazer extração de lipídios.
Fazer extração de carboidratos.
Fazer a dissolução das proteínas.
3
O método de kjeldahl analisa:
A quantidade de lipídios.
O teor de açúcares redutores.
O teor de carboidratos.
Os minerais presentes nos alimentos.
O teor de proteínas.
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Quando temos um erro instrumental de análise, podemos afirmar que:
Se repete em todas análises.
Todas afirmativas estão erradas.
Ocorre de forma aleatória nas análises.
É um tipo de erro que é cometido pelo analista.
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A normativa que regulamenta a inserção do rótulo nutricional nas embalagens dos alimentos é:
Nenhuma das alternativas.
RDC número 359
RDC número 259
RDC número 360
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Olhando no rótulo nutricional de um alimento, observa-se que apresenta 15 g gorduras totais. Qual é o conteúdo energético fornecido por 15 g de gorduras?
60 KCal
135 KCal
105 KCal
150 KCal
30 KCal
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Sobre os flavorizantes é correto afirmar que:
São substâncias com propriedades aromáticas capazes de dar ou reforçar o aroma e/ou sabor dos alimentos.
São substâncias que liberam gases, desta forma, aumentam o volume da massa.
Impedem ou retardam a alteração dos alimentos provocados por microorganismos e enzimas.
Protegem os alimentos da perda da umidade em ambientes secos.
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40 g de carboidratos fornecem:
210 KCal
360 KCal
300 KCal
80 KCal
160 KCal
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Os aditivos nos alimentos:
Modificam as propriedades físico-químicas, biológicas e sensoriais para melhor.
Têm o propósito de melhorar as propriedades nutricionais.
Contaminam e alteram os alimentos e por são considerados substâncias indesejáveis.
Não podem ser consumidos pelos seres humanos.
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São consideradas propriedades das proteínas, exceto:
Emulsificante
Geleificante
Espumante
Antioxidante
