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1. Qual é o objetivo principal da defumação de alimentos?
Adicionar cor artificial aos alimentos
Aumentar a hidratação dos alimentos
Conservar e conferir sabor aos alimentos
Diminuir o tempo de preparo dos alimentos
2
Qual é o material comumente utilizado para gerar o fumo na defumação de alimentos?
Papel aluminio
Plástico
Vidro
Madeira
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Qual é a principal diferença entre defumação a frio e defumação a quente?
A cor dos alimentos após o processo
O tempo de exposição aos fumos
O tipo de alimento que pode ser defumado
A temperatura de defumação
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Além de preservar e conferir sabor, qual outra característica a defumação pode agregar aos alimentos?
Reduzir a quantidade de ácidos nos alimentos
Aumentar a quantidade de açúcar nos alimentos
Aumentar a umidade dos alimentos
Diminuir a quantidade de proteínas nos alimentos
5
Em que tipo de alimentos a defumação é mais comumente aplicada?
Frutas
Grãos
Verduras
Carne
