Você domina Microbiologia e Higiene dos Alimentos? Descubra agora!
Teste seus conhecimentos em microbiologia e higiene dos alimentos com perguntas objetivas que caem em provas, concursos e faculdades. Boa sorte!
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Considere as frases: 1.Quantidade de líquido da célula bacteriana 2.Quantidade de água livre em um alimento 3.Disponibilidade de água em um alimento Quais se relacionam ao fator atividade de água?
1,2 e 3
1 e 2
1 e 3
2 e 3
2
Um exemplo de fator extrínseco que influencia o crescimento microbiano:
Constituintes antimicrobianos
Estruturas biológicas
Umidade relativa
Microbiota competitiva
3
Qual a faixa de temperatura ideal para manter arroz e feijão em buffet, evitando crescimento de bactérias mesófilas?
55 a 65°C
37 a 40°C
36 a 37°C
Qualquer temperatura acima de 70°C
4
Quando um micro-organismo produz substâncias que inibem outros micro-organismos no alimento, isso é:
Fatores antimicrobianos naturais
Atividade de água e composição química
Potencial de oxi-redução
Interação entre micro-organismos
5
Eugenol (cravo) e alicina (alho) são classificados como:
Fatores extrínsecos / Fatores antimicrobianos naturais
Fatores extrínsecos / Interações entre micro-organismos
Fatores intrínsecos / Atividade de água
Fatores intrínsecos / Fatores antimicrobianos naturais
6
Temperatura que causa desnaturação proteica e lise térmica em bactérias:
Máxima
Mínima
Ideal
Ótima
7
Como é chamada a faixa de temperatura em que bactérias crescem rapidamente e podem produzir toxinas?
Zona de inativação térmica
Mínima
Ideal
Zona de perigo
8
A casca do ovo e a lisozima da clara são, respectivamente:
Fatores extrínsecos / Fatores extrínsecos
Fatores externos / Fatores extrínsecos
Fatores externos / Fatores intrínsecos
Fatores intrínsecos / Fatores intrínsecos
9
Crescimento microbiano é:
Aumento do tamanho da célula microbiana
Aumento do número de células microbianas
Aumento da parede celular
Aumento da fase lag
10
Temperatura mínima provoca o quê nos micro-organismos?
Estímulo ao crescimento
Morte celular
Geleificação da membrana e limitação do crescimento
Estímulo às reações enzimáticas
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São fatores intrínsecos:
Atividade de água, pH, potencial de oxi-redução e composição química
Fatores de estímulo ao crescimento
Umidade relativa, gases e temperatura
Geleificação da membrana
12
Sobre bacteriocinas, é correto afirmar:
Compostos fermentativos
Substâncias que causam deterioração
Substâncias com ação bactericida produzidas por bactérias
Produtos químicos sintéticos
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Em alimentos embalados a vácuo, o princípio de controle microbiano utilizado é:
Todas as alternativas anteriores estão corretas
Potencial de oxi-redução
Fator extrínseco
Atividade de água
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São fatores extrínsecos:
Características próprias do alimento
Processos tecnológicos de produção
Características ambientais onde o alimento está estocado
Cascas e membranas externas
