Cortes de carne bovina
Selecione o nome do corte de carne comercial com base na imagem
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Indique o nome da porção da carcaça e onde deve ser feito o corte para sua obtenção
Corte traseiro: entre 4° e 5° costela
Corte dianteiro: entre 7° e 8° costela
Quarto traseiro: corte entre 5° e 6° costela
Quarto dianteiro: corte entre a 5° e 6° costela
2
Qual desses cortes NÃO faz parte do corte indicado acima
Coração da Paleta
Ponta de agulha
Raquete
Pá
Peixinho
3
Qual o nome do corte indicado?
Coração da paleta
Paleta
Raquete
Pá
4
Indique a base óssea do corte e seu nome
Fossa infraespinhosa e raquete
Fossa supraespinhosa e língua
Fossa subescapular e peixinho
Fossa supraescapular e coió
5
Indique a alternativa que corresponde ao nome do corte e a peça maior imediatamente anterior de que ele é retirado
Tatuzinho da paleta e paleta
Coió e Paleta
Peixinho e Raquete
Peixinho e Pá
6
Indique quais dos nomes abaixo NÃO representa esse corte
Lagartinho da pá
Cruz machado
Coração da paleta
Miolo da paleta
7
Qual o corte?
Perna
Mocotó
Músculo do dianteiro
Ponta de paleta
8
Indique o nome do corte e um corte menor que faz parte dele
Paleta e Cupim
Dianteiro sem paleta e Peito
Dianteiro sem paleta e Mão
Costela do dianteiro e Acém
9
Indique o nome do corte
Cupim
Alcatra
Lombo
Acém
10
Selecione a imagem que melhor corresponde a um corte do Dianteiro sem paleta que pode TER OU NÃO a base óssea
Acém
Costela do dianteiro
Peito
Peito
11
Qual desses cortes cárneos NÃO possui base óssea em nenhuma circunstância?
Coxão
Peito
T. Bone
Ossobuco
Bisteca
12
Qual desses nomes não corresponde ao corte?
Cupim
Maminha
Giba
Mamilo
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O T. bone corresponde a um corte mais sofisticado formado pela seguinte combinação de cortes:
Bisteca, capa de filé e carré
Bisteca, filé mignon e capa de filé
Carré, contra filé e filé de costela
Carré, filé mignon e filé de lombo
14
Qual desses cortes NÃO faz parte do conjunto Traseiro Serrote
Patinho
Lagarto
Fraldinha
Picanha
15
Qual dessas alternativas NÃO corresponde às variantes do lombo
Costela traseira
Chuleta
T. Bone
Carré
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Qual o corte indicado?
Capa de filé
Lombo
Contrafilé
Filé de costela
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Indique o nome do corte e seus derivados
Alcatre: Coração da alcatra, coxão e maminha
Alcatra: Fraldinha, picanha e miolo da alcatra
Alcatre: Picanha, maminha e coração da alcatre
Alcatre: Maminha, picanha e patinho
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Indique o nome do corte
Chã de dentro
Chã de fora
Coxão mole
Patinho
19
Qual desses nomes NÃO representa o corte indicado
Lagarto plano
Paulista
Lagarto redondo
Tatu
20
Qual desses cortes não pode ser obtido do Vazio?
Fralda
Fraldinha
Ponta de agulha
Pacu
21
Qual o nome do corte?
Patinho
Chã de fora
Chã de dentro
Músculo mole
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Qual nome pode representar Coxão duro?
Chã de dentro
Paulista
Lagarto plano
Coxão de dentro
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Indique a alternativa que melhor representa o nome do corte e seus respectivos cortes menores
Ponta de agulha: Pacu, vazio, fralda e fraldinha
Costela do traseiro: Bife do vazio, fralda e fraldinha
Costela do traseiro: Ponta de agulha e fraldinha
Ponta de agulha: Costela do traseiro e vazio
