Revisando: O que afeta a estabilidade das antocianinas?
Vamos testar o que você aprendeu! Este quiz rápido de 5 perguntas no formato Verdadeiro ou Falso vai revisar os principais fatores que influenciam a estabilidade das antocianinas — como pH, luz, calor, oxigênio e metais. Responda com atenção e descubra se você está pronto para aplicar esse conhecimento na prática!
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1
As antocianinas são mais estáveis em pH ácido?
Verdadeiro
Falso
2
A exposição à luz favorece a estabilidade das antocianinas, mantendo sua coloração vibrante.
Verdadeiro
Falso
3
Altas temperaturas durante o processamento podem degradar as antocianinas.
Verdadeiro
Falso
4
O oxigênio não interfere na estabilidade das antocianinas.
Falso
Verdadeiro
5
A glicosilação e a acilação melhoram a estabilidade das antocianinas frente a condições externas.
Verdadeiro
Falso
